猪腰子如何挑选处理保存如何做最好吃今
猪腰子又叫猪肾，作为一个专业猪下水分包商，我认为猪腰子是所有猪下水中最好吃的。因为它是易于处理，比较干净的猪下水，不像猪头血糊淋当，也不像大肠，猪肚里面全是臭臭猪腰子如此好吃，那么如何才能在市场上挑选到健康优质的猪腰呢？猪腰有鲜品和冻品之分。鲜品猪腰去卖猪肉的地方买，因为卖肉的会要求屠宰场搭一些猪下水，常搭的是猪肝，猪蹄子，少量猪腰。猪腰大部分都是冻品，有国产的，也有进口的，酒店餐馆用的猪腰都是冻品，因为冻品便宜呀！挑选猪腰很关键，好的食材才能做出好味道。我只讲鲜品猪腰哟！首先是一看，看猪腰表面是否光滑，是否有出血点，有出血点的猪腰有问题，不能要，要买光滑按上去有弹性的。第二是选色泽均匀，大小相差不大，不要选又厚又大的。又厚又大的一定是猪患过病或正在患病就被杀了的，里面抗生素超级多。第三就是切开猪腰，看里面的白色筋丝与红色组织之间是否模糊不清，如果是，那就不要购买了。挑完了猪腰，就是如何处理猪腰了。猪腰子热心摊主一般不帮你处理的，有点费时间。首先从中间将猪腰子切开，撕掉外膜，将猪内部的白筋膜去掉，去时不要切到红色组织，切多了猪腰就打不成花刀了，对了，如果你一下买了四五个猪腰，必需全部从中间剖开了再冷藏，如果不剖开，有可能会臭掉或有青霉素的味道，现在猪都是从小吃抗生素，药残留都集中在肾管里。最后就是如何用好猪腰做美食了。我最喜欢吃的是泡椒腰花，我今天就讲它的做法吧！将处理好的猪改花刀。具体是在猪腰上先切成竖条儿，底部不要切断，切好后，再横切成交叉状，然后在切成大小合适的条，很是考验厨师刀工，因为猪腰子大嫩滑了！然后就是码味。在腰花里抓入水淀粉、盐、料酒备用；把酸泡椒切成丝、大葱切成小节；取一个小碗，调料汁，调入生抽、米醋、白糖、味精、水淀粉和香油。最后炒制。锅中放入油，大火加热，待油7成热后，放入干花椒、姜丝、蒜片和泡椒丝，炒出红油和香味；然后倒入腰花，快速翻炒10秒钟，家庭小灶30秒钟，再淋入配好的汁水，快速翻炒几下，待料汁均匀的包裹在腰花上装盘上菜即可。鲜嫩多汁的腰花，加上泡椒的酸爽，花椒的酥麻，吃上一口，舌尖的味蕾全部被唤醒了，实在是太下饭了，快到饭点了，大家中午一定要点这道菜约！